“土”面的面皮至少要赶压3道。操作中，高列的妻子莫伦会动作迅速，是他最好的帮手。

过去制面是人工手摇面机，出面速度随时可掌控，而今电动面机出面，速度快，稍不麻利，挂面就会挤成一团，严重影响挂面质量。

晾晒“土”面，天气很重要，气温太高容易出现掉面、垮面，故而最佳出面时间一般在上午9时至10时。

成品的挂面2.5公斤一把，个头大，使用报纸裹面、枯草捆面，真还有些“土”。

说起挂面，福禄镇的“土”面还有点名气。

因为这“土”面涨势好、久煮不溶不易断，吃起来很有嚼劲。

在福禄镇的青桥、大同桥和四安桥这“三桥”之地，历史上有制作“土”面的传统和技术，与其他地方的面坊比较，其名气要大些，且保留至今的“土”面坊也相对多点，福禄面条也因这“三桥”而出名。如今，人们习惯把福禄区域内生产的面条统称为福禄“土”面或福禄面条。

所谓“土”面，主要是从面粉的纯度、生产制作流程、包装等方面来判定。上世纪七八十年代的挂面，因面粉普遍都不精，做出来的挂面颜色不白而偏麦麸色，同时制作过程除压面、出面靠机器外几乎全是手工操作，故那时的挂面都叫“土”面或手工面条。现如今，制作面条的厂家、公司众多，且基本是机械化、自动化操作，传统手工制面坊保存下来的不是很多，现位于福禄镇青桥村的高列面坊便是保存下来的老“土”面坊之一。

之所以能保留下来并至今仍在生产“土”面，这与承包村里这个面坊的“老板”有关。

此人名叫高列，是地地道道、土生土长的青桥村三组农民，中等个儿，今年57岁，尽管岁数不算很大，但一脸写满了沧桑与憨厚，一副典型的山区农民相。30岁那年，高列跟着师父学得了一手做“土”挂面的好手艺，并与他人合伙承包了村里这个唯一的面坊，开始经营“土”面的生产与销售。由于经营不善，几年后关闭，账算下来仅仅挣了100多元。加上那时儿女年幼，高列自己也患上支气管炎、严重的胃溃疡等疾病，花了不少钱治病，隔了几年，妻子莫伦会又生病做手术等，家中因此债台高筑，内外交困，是村里有名的贫困户，生活一度陷入困境。

在脱贫攻坚工作中，区、镇、村对高列提供了层层帮扶，帮助他贷款购买了面机等设备，重新承包了村里的面坊，让他做“土”面的手艺又有了用武之地。

这两年，高列夫妻倾力经营着他们的这家“土”面坊：为确保“土”面特色，夫妻俩坚持井水和面、手工揉面、土纸包面、枯草捆面，并在精面中参合了小部分梁平本地麦子磨的面，使其更有“土”的味道；遇上节假日需求量大时，便和妻子早起晚归，加班加点；为避免夏天气候炎热，做出的面条因气温高而易垮易掉的问题，他们常常一清早就开工做面，同时在价格上优惠，从不缺斤少两。

通过夫妻俩的勤劳与坚守，“土”面坊生意日渐兴隆，旺季每天可加工“土”面近200公斤，利润200多元，年收入达2万多元。如今，高列的女儿在万州做生意，儿子大学毕业在北京找到了工作，家中的负担极大减轻，不仅偿还了以前的债务，家中还有了一些存款，全家的生活越过越红火。

谈及这些，高列开心地笑了。他表示，会坚持把“土”面做下去，因为这“土”面，已成为家乡人离不开的重要食物之一，更是乡亲们心中那份永远的记忆和乡愁。