新中国成立前，张鸭子张兴海随其义父张良俊在万县太白岩设店卖烧腊。新中国成立初期，张兴海来到梁山县（现梁平区）卖烧腊，一边继承义父的卤制技术，一边进行卤鸭料方及技术的研究。1953年7月，张兴海研制出具有一定特色的卤烤鸭。
在继承传统独特工艺的基础上，梁平张鸭子依托高校技术支撑，不断创新传统生产方式，抓住原料精选，卤制精工，高温灭菌，真空包装等关键流程，使卤制鸭子药材达到48味，运用现代科技和专用设备开发出9个品种的鸭菜品。
梁平张鸭子，三代祖传卤烤工艺，以干、香、瘦特色闻名，成为重庆一大特产，先后获得“中华名吃”、重庆绿色产品博览会组委会“金奖”等20多项荣誉。
全区年出栏鸭600万只，卤制鸭年销售500万只左右。梁平成为“中国水禽之乡”，国家级梁平肉鸭地理标志认定县、全国肉鸭标准化示范县、全国无公害肉鸭生产示范县。
现在，全域旅游让张鸭子走上“工业+旅游”道路，游客又有了新体验：既可以吃张鸭子，也可以看张鸭子了。
在1.1万平方米的生产车间，张鸭子打造200多平方米的参观走廊，游客可以沿着工艺流程，亲眼看到卤鸭子、片鸭子等张鸭子制作的所有环节，了解张鸭子的百年品牌故事，感受百年张鸭子的传承技艺。最后在展示展销区品尝、购买张鸭子，见证张鸭子“舌尖上的美味”，体味“肉干骨酥熏香、味美透骨”之特色。
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